L’un des éléments les plus importants de toute randonnée ou trek est la nourriture. Cependant, le transport de nourriture fraîche peut être compliqué et lourd, et on veut à tout prix éviter d’avoir un sac à dos hyper lourd qui va nous ruiner la sortie. C’est pourquoi de nombreux randonneurs (nous y compris) optent pour des aliments déshydratés. On vous explique comment déshydrater vos propres aliments pour les randonnées en plein air.
Pourquoi déshydrater vos aliments ?
La déshydratation est une méthode de conservation des aliments qui implique l’élimination de l’eau de l’aliment. Cette technique est utilisée depuis des siècles pour conserver les aliments pour une utilisation ultérieure. Si vous ne connaissez pas ou n’êtes pas convaincus lisez ces quelques points :
- Les aliments déshydratés sont (beaucoup !) plus légers à transporter que les aliments frais ou en conserve.
- Les aliments déshydratés ont une durée de conservation plus longue que les aliments frais.
- Les aliments déshydratés conservent leur goût délicieux.
Guide complet sur la nourriture lyophilisée
Étape 1 : Sélection des aliments
La première étape pour déshydrater vos aliments pour les randonnées consiste à sélectionner les aliments que vous souhaitez déshydrater. Voici quelques options populaires parmi les amateurs de rando, de MUL ou de trek :
- Fruits : pommes, bananes, fraises, mangues, etc.
- Légumes : carottes, épinards, champignons, oignons, etc.
- Viande : bœuf, poulet, porc, etc.
Assurez-vous de choisir des aliments frais et mûrs pour de meilleurs résultats !
Étape 2 : Préparation des aliments
La deuxième étape consiste à préparer les aliments pour la déshydratation. Voici les étapes à suivre :
- Lavez les aliments à fond et coupez-les en tranches fines ou en morceaux. Vous pouvez retirer la peau, les noyaux… pour gagner encore plus de poids.
- Si vous déshydratez de la viande, retirez tout excès de graisse.
- Si vous déshydratez des fruits, vous pouvez ajouter du jus de citron pour éviter le brunissement. Mais le brunissement enzymatique est normal et sans danger, c’est juste de l’oxydation.
Étape 3 : Déshydratation des aliments
La troisième étape consiste à retirer l’eau des aliments.
Différentes méthodes pour déshydrater les aliments existent, parmi lesquelles :
Utilisation d’un déshydrateur alimentaire
Un déshydrateur alimentaire est un appareil conçu uniquement et spécifiquement pour éliminer l’eau des aliments en utilisant de l’air chaud.
Voici comment il fonctionne :
- Un ventilateur fait circuler l’air chaud dans l’appareil.
- L’air chaud est chauffé par une résistance électrique.
- Les plateaux de séchage avec les aliments dessus sont placés dans le déshydrateur, et l’air chaud est soufflé dessus.
- Les aliments perdent progressivement leur humidité durant les nombreuses heures que durent la déshydratation.
- L’humidité est évacuée de l’appareil via une sortie d’air ou une cheminée.
- Une fois que les aliments sont complètement déshydratés, ils sont prêts à être retirés du déshydrateur et stockés pour une utilisation ultérieure.
Utilisation d’un four
Vous pouvez tout à fait utiliser un four classique pour déshydrater les aliments. Suivez les instructions de préparation ci-dessus; placez les aliments sur une plaque à pâtisserie ou une grille recouverte de papier sulfurisé puis réglez le four à basse température (environ 50-60°C).
Au four il faudra compter :
- Fruits jaunes en rondelles : 18 heures
- Pommes/ Poires en tranches : 20 heures
- Viande : 3 à 6 heures
- Légumes : entre 7 et 8 heures
- Bananes en rondelles : 8 heures
Utilisation du soleil
Vous pouvez déshydrater les aliments en les exposant au soleil. Pour ce faire, suivez la technique de préparation, puis disposez vos aliments préparés sur une grille de four par exemple, installez la grille au soleil dans un endroit ventilé comme un balcon ou une terrasse, puis attendez… longtemps… Souvent une journée ! Il faut être patient mais au moins c’est économique et écologique ! Par contre, il faut faire ça lors d’une belle journée, sans humidité.
Pensez aussi à protéger la plaque contre les insectes.
Étape 4 : Stockage des aliments déshydratés
La dernière étape consiste à stocker les aliments déshydratés correctement pour une utilisation ultérieure. Suivez bien nos conseils pour que les aliments puissent être réutilisés plus tard et qui ne perdent ni leur goût ni leurs propriétés :
- Stockez les aliments dans des sacs hermétiques si vous avez le matériel pour. Une boite alimentaire type tupperware (mais c’est plus lourd), ou un sac de congélation bien vidé de son air.
- Gardez-les dans un endroit frais et sec : un placard idéalement dans votre maison ou un garage s’il est bien sec.
- Évitez de les stocker dans des endroits exposés à la lumière directe du soleil.
- Étiquetez les sacs avec le nom de l’aliment et la date de déshydratation, ça sera plus simple pour vous y retrouver plus tard.
Maintenant vous savez tout pour préparer vos plats et vos aliments pour vos futures sorties dans la nature !
Comment réhydrater de la nourriture déshydratée ?
Maintenant que vous savez comment déshydrater de bons petits plats il faut la réhydrater; on va se concentrer sur l’environnement qui nous intéresse, à savoir en extérieur, en randonnée, en bivouac…
Notez d’ailleurs que vous pouvez les consommer sans les réhydrater, comme des chips ou comme les fameuses viandes « jerky » dont les américains raffolent !
Rien de très compliqué, suivez le guide !
Matériel nécessaire :
- de l’eau potable ou de l’eau purifiée (suivez le guide)
- un bol, tasse, popote : c’est le plus pratique, le plus écologique (les meilleurs bols, popotes et couverts)
- ou même directement depuis le sac qui vous a servi à stocker la nourriture déshydratée
Pour réhydrater :
- Ajoutez de l’eau chaude (c’est meilleur et plus savoureux, mais de l’eau froide peut aussi faire le job); 3 à 4 fois le volume de ce que vous voulez réhydrater
- Laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps
- Laissez refroidir (1 à 2 minutes ça ira)
- Assaisonnez (sel, le poivre, herbes et épices)
- Optionnel : ajoutez de l’huile ou du beurre pour ajouter de la saveur et des calories supplémentaires si vous en avez besoin
- Régalez vous ! 🙂
Les questions les plus fréquentes – FAQs
A quelle température déshydrater les aliments ?
- 35°C Herbes
- 50°C Légumes
- 50°C Haricots et lentilles
- 60°C Fruits
- 65°C Grains
- 65°C Viandes précuites
- 70°C Viande, fruits de mer
- 75°C Volaille
Combien de temps se conservent des aliments déshydratés ?
A condition de respecter nos conseils vous pourrez conserver vos aliments déshydratés :
- Fruits : 8 à 12 mois
- Légumes : 4 à 6 mois
- Viandes cuites : 3 mois
- Herbes : 12 mois
Combien de poids gagne-t-on en déshydratant la nourriture ?
Le poids final des aliments déshydratés dépend bien entendu du type d’aliment et de la quantité d’eau qu’ils contiennent à l’origine. En général, la déshydratation des aliments peut réduire leur poids de 75 à 95% !
Par exemple, si vous déshydratez un kilogramme de fruits qui contient environ 80% d’eau, le poids des fruits séchés sera d’environ 200 grammes. Sur le dos c’est une différence colossale !
Est-ce que la déshydratation dégrade l’aliment ?
Réduire le poids ne signifie pas que la quantité de nutriments dans les aliments est diminuée, au contraire, la déshydratation peut concentrer les nutriments et les rendre plus riches.
Source : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Conservation-des-aliments
Est-ce que tous les aliments peuvent être déshydratés pour la randonnée ?
Presque tous les aliments peuvent être déshydratés, mais certains sont plus adaptés que d’autres. Les fruits, les légumes, les viandes, les poissons, les pâtes et le riz sont les aliments les plus couramment déshydratés pour la randonnée.
Combien de temps faut-il pour déshydrater les aliments ?
Le temps de déshydratation varie en fonction du type d’aliment, de la méthode utilisée et de la quantité d’aliments à déshydrater. En général, il faut compter entre 6 et 12 heures pour les fruits et légumes, et entre 8 et 24 heures pour la viande et le poisson.
Comment savoir si les aliments sont bien déshydratés ?
Pour savoir si les aliments sont bien déshydratés, il suffit de les toucher. S’ils sont secs et cassants, c’est que la déshydratation est réussie. Si les aliments sont encore humides ou collants, il faut les remettre à sécher.