La survie en milieu sauvage nécessite des compétences et des connaissances spécifiques pour faire face à toutes les situations imprévues. L’un des aspects les plus cruciaux à maîtriser est la nourriture, et la nourriture lyophilisée est un grand classique parmi les amateurs de survie et les randonneurs.
On a essayé sur cette page de vous transmettre notre savoir et notre expérience en la matière.
Qu’est-ce que la nourriture lyophilisée ?
La nourriture lyophilisée est un type de nourriture déshydratée qui a été soumise à un processus spécial pour prolonger sa durée de conservation et faciliter sa préparation.
Le processus de lyophilisation
Le processus de lyophilisation comprend plusieurs étapes clés :
- Congélation :
La première étape du processus est la congélation. Le produit est refroidi à une température très basse, typiquement entre -40 et -80 degrés. Cette étape est importante car elle permet de solidifier l’eau contenue dans le produit.
- Sublimation :
La sublimation (extraire l’eau dite libre) est l’étape clé du processus de lyophilisation. Le produit congelé est placé dans une chambre de lyophilisation sous vide. Sous vide, la pression est réduite, ce qui provoque la sublimation de l’eau gelée dans le produit. Cette étape peut prendre plusieurs heures.
- Dessiccation :
La dernière étape consiste à dessécher le produit en retirant toute l’eau qui reste. Cette étape est réalisée en augmentant légèrement la température et en maintenant la pression sous vide. Cela permet de retirer toute l’eau résiduelle qui pourrait rester dans le produit.
Les meilleures marques de nourriture lyophilisée pour la survie
Plusieurs marques proposent des repas lyophilisés de qualité pour la survie, comme Mountain House, Adventure Food, Trek’N’Eat, Forestia et Lyofood. On vous propose une petite sélection des repas qui nous ont le plus convaincu chez N&S.
THE petit dej !
Pour le petit déjeuner et pour attaquer la journée plein d’énergie on vous recommande les délicieux oeufs brouillés aux oignons :
- Riche en protéines : Avec 33,75g de protéines par repas, ce plat est idéal pour les activités physiques et les randonnées.
- Préparation rapide et facile : Il suffit de délayer le contenu dans 185 ml d’eau froide et faire frire dans une poêle chaude pour obtenir un délicieux petit-déjeuner en un rien de temps.
- Saveurs gourmandes : Les petits dés de tomate, les herbes ciselées et les oignons apportent une touche savoureuse à la préparation.
- Convient aux personnes intolérantes au gluten.
Notre coup de cœur pour les végétariens :
- Pratique et auto-chauffant : Les Boulettes végétariennes aux pâtes Forestia vous offrent un plat complet et délicieux, prêt à être dégusté en 12 minutes grâce à son sachet auto-chauffant innovant.
- Qualité et goût : Un plat savoureux composé de boulettes végétariennes, de pâtes et d’une sauce provençale, sans colorants, arômes artificiels, OGM ni conservateurs, pour une expérience gustative authentique.
- Idéal pour les aventures : Emportez ce plat stérilisé lors de vos randonnées et profitez d’un repas chaud sans avoir besoin de réchaud, avec seulement 60 ml d’eau pour activer le système auto-chauffant.
- Apport nutritionnel : Avec 493,5 Kcal, 35,7 g de protéines, 43,1 g de glucides et 21,4 g de lipides par portion, les Boulettes végétariennes aux pâtes Forestia vous apportent l’énergie nécessaire pour poursuivre vos activités en plein air.
Trek’N Eat – Chili con carne
- Repas savoureux et copieux : Le chili con carne de Trek’N’Eat est un plat lyophilisé à base de viande, alliant haricots rouges, bœuf et oignons pour un repas délicieux et rassasiant lors de vos aventures.
- Préparation rapide et pratique : Il suffit d’ajouter 450 ml d’eau bouillante, de remuer et de laisser reposer 10 minutes pour obtenir un plat de 630 g prêt à déguster (une ligne de remplissage pour l’eau facilite la tâche).
- Apport nutritionnel équilibré : 639 kcal, 45 g de protéines, 21,6 g de lipides, 64,8 g de glucides, 23,4 g de fibres alimentaires et 5,76 g de sel par produit pour fournir l’énergie nécessaire lors de vos treks et randonnées.
- Ingrédients de qualité : les ingrédients sont sélectionnés pour leur goût et leur apport nutritionnel, avec des allergènes clairement indiqués pour assurer une consommation sans risque.
Les Packs au top :
Si vous n’avez pas envie de vous prendre la tête à chercher recette par recette les plats que vous voulez, ou alors si vous connaissez déjà toutes les recettes ci-dessus on vous recommande ce Tactical foodpack créé par d’anciens membres des forces spéciales de l’armée estonienne.
Chaque pack contient de quoi manger pendant plusieurs jours; le pack de 6 repas est livré avec un pack autochauffant si vous n’avez pas accès à de l’eau chaude; il vous faut simplement de l’eau froide pour avoir un plat chaud; c’est rapide, efficace, bon, complet. Que demander de plus ? 😀
Ce sera le pack parfait pour un trek sur plusieurs jours, pour une sortie de bushcraft, de la randonnée, pour manger sur un bivouac… l’aventurier qui est en vous va savoir tout de suite comment et surtout où il aura envie de goûter ces plats. Le prix par plat est très intéressant : 20% de moins que les éléments achetés séparément.
3 packs existent pour varier encore plus les plaisirs.
Contenu :
- Flan de riz avec baies
- Bouillie de flocons d’avoine avec des pommes
- Purée de pommes de terre au lard
- Soupe à la viande
- Riz au curry avec du poulet
- Spaghetti Bolognaise
- Sac chauffant + 1 élément chauffant.
Contenu :
- Flan de riz aux baies
- Soupe de nouilles épicée
- Plat de nouilles au poulet
- Potée de bœuf et de pommes de terre
- Plat de riz avec viande de porc
- Pâtes aux légumes
- Sac chauffant + 1 élément chauffant
Contenu :
- Bouillie de riz aux baies
- Soupe épicée au poulet et aux nouilles
- Petit déjeuner méditerranéen Shakshuka
- Riz au poulet
- Soupe de purée de betteraves rouges avec feta
- Pâtes aux légumes
- Sac chauffant + 1 élément chauffant
Pourquoi lyophiliser ?
La lyophilisation présente de nombreux avantages, parmi lesquels :
Conservation :
La lyophilisation permet de conserver les produits pendant de longues périodes sans altération de leur qualité. En éliminant l’eau, la lyophilisation évite les processus de détérioration des aliments, tels que la dégradation des nutriments et l’oxydation. On garde ainsi les propriétés nutritionnelles des aliments lyophilisés. Vous pourrez garder vos rations en stock sans risque.
Poids et volume :
La lyophilisation permet de réduire le poids et le volume des produits en éliminant l’eau. Cela les rend plus faciles à transporter, à stocker et à manipuler. Ce qui est idéal quand on part en randonnée, en trek ou en survie. L’eau est la partie la plus importante du poids des aliments, alors si vous pouvez éviter de la transporter dans votre sac c’est tout bénèf’ pour votre dos ! La déshydratation des aliments permet de réduire leur poids de 75 à 95% !!
Il vous faudra cependant de l’eau potable et filtrée pour pouvoir réhydrater vos plats.
Stockage :
La lyophilisation permet de stocker sur de longues périodes les aliments dans des conditions optimales de température et d’humidité. On peut assez facilement les conserver plusieurs années sans souci.
Les aliments lyophilisés doivent être conservés dans des emballages hermétiques et résistants à l’humidité, tels que des sacs sous vide ou des boîtes métalliques.
Comment utiliser la nourriture lyophilisée en survie ?
Réhydratation
Pour réhydrater les aliments lyophilisés, ajoutez simplement de l’eau chaude (non bouillante), en respectant les proportions indiquées sur l’emballage. Vous pouvez utiliser une popote, un mug, un thermos ou directement dans leur sachet quand il est prévu à cet effet… Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux aliments d’absorber l’eau et de retrouver leur texture et leur saveur d’origine. En fonction de la consistance que vous souhaitez, vous pouvez ajuster la quantité d’eau. Si le sujet vous intéresse nous avons rédiger un article sur la déshydratation / réhydratation à faire à la maison.
Variété et goût
Il existe une large gamme de plats lyophilisés, allant des déjeuners complets aux ingrédients variés et adaptés aux différents régimes / allergies des consommateurs. N’hésitez pas à expérimenter et à mélanger différents aliments pour créer des repas savoureux et équilibrés. Si vous mangez toujours la même chose vous risquez de vous lasser et ça pourrait avoir un impact important sur votre moral; d’autant plus si ça arrive pendant une période difficile.
Utiliser la nourriture lyophilisée pour le petit-déjeuner et les collations
Il est important de ne pas négliger le petit-déjeuner et les collations en randonnée et en situation de survie.
Petit-déjeuner lyophilisé
Les petits-déjeuners lyophilisés sont une solution pratique et énergétique pour bien commencer la journée. Voici quelques exemples de petits-déjeuners lyophilisés qu’on fait maison chez N&S :
Muesli aux fruits et lait écrémé lyophilisé :
Préparé avec des céréales, des fruits secs et du lait en poudre, le muesli est une excellente source d’énergie et de nutriments pour vous aider à tenir tout au long de la journée. Il suffit d’ajouter de l’eau chaude ou froide et de laisser reposer quelques minutes avant de déguster.
Porridge aux fruits et noix :
Riche en fibres et en protéines, ce porridge aux fruits et noix est facile à préparer et vous apporte l’énergie nécessaire pour affronter les défis du jour. Ajoutez simplement de l’eau chaude, remuez et laissez reposer quelques minutes.
Si vous voulez vous aussi les faire vous même on a préparé pour vous les deux recettes étapes par étapes :
Collations lyophilisées
Les collations lyophilisées sont pratiques et légères, idéales pour les petites faims. Voici quelques exemples de collations lyophilisées :
Fruits lyophilisés :
Les fruits lyophilisés, tels que les fraises, les pommes, les bananes ou les ananas, sont une excellente source de vitamines et de fibres.
Fromage lyophilisé :
Le fromage lyophilisé est une source de protéines et de calcium, et se conserve très bien. Il peut être consommé tel quel ou réhydraté pour être utilisé dans des recettes.
Barres énergétiques lyophilisées :
Les barres énergétiques sont une source d’énergie rapide pour les randonneurs et les personnes en situation de survie. Elles contiennent généralement des céréales, des fruits secs, des noix et parfois du chocolat.
Les bienfaits de la nourriture lyophilisée sur l’environnement
Les avantages environnementaux de la nourriture lyophilisée sont souvent méconnus mais on voulait vous en parler car c’est un point intéressant.
En effet, cette forme de conservation a un impact réduit sur l’environnement par rapport aux autres méthodes, et ce pour plusieurs raisons :
Réduction du gaspillage alimentaire :
La longue durée de conservation des aliments lyophilisés permet de limiter le gaspillage alimentaire. En effet, les aliments non consommés dans les temps sont souvent jetés, ce qui a un impact environnemental considérable. La lyophilisation permet de conserver les aliments pendant plusieurs années, réduisant ainsi les risques de gaspillage. Vous pouvez aussi lyophiliser les plats ou les restes que vous n’aurez pas mangés.
Transport et emballage :
La réduction du poids et du volume des aliments lyophilisés facilite leur transport. Moins de poids et de volume c’est moins de ressources utilisées pour leur expédition, ce qui a un impact positif sur l’environnement en limitant les émissions de CO2 liées au transport. De plus, l’emballage des produits lyophilisés est généralement minimaliste, ce qui réduit également la quantité de déchets produits.
Préparation et consommation :
La simplicité de préparation des aliments lyophilisés permet de minimiser l’utilisation de ressources énergétiques. Il suffit généralement d’ajouter de l’eau chaude pour préparer un plat lyophilisé, ce qui consomme moins d’énergie que la cuisson traditionnelle. Ca vous évite d’utiliser des accessoires qui peuvent consommer de l’énergie inutilement.